Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Spring child

Ризотто и прочие орзотто

Я безумно люблю ризотто, просто очень. Есть одно но - я терпеть не могу грибы и морепродукты. А почти во всех ресторанах и кафе в ризотто они присутствуют. Когда-то я даже думала, что без морепродуктов и грибов ризотто не бывает в принципе. Пока в одном ресторане не попробовала божественное ризотто с шафраном и перепелкой. А в другом -- тыквенно-сливочное с филе окуня. С тех пор я знаю, что ризотто - это просто вид блюда, которое делается на основе риса, а уж добавить туда можно все что угодно. Но так как многие рестораны продолжают гнуть свою морегадно-грибную линию, пришлось научиться делать самой.

Вообще ризотто делать довольно просто, но нужно:
1. понять базовый принцип
2. найти подходящий рецепт (с тыквой, сливочное, с грибами и пр.)
3. набить руку

Мое любимое ризотто -- с тыквой. В любви к тыкве я уже признавалась. Идеальный для себя рецепт я нашла раза с третьего или четвертого. Но о нем ниже. А начну я все же с основы -- базового ризотто. Если научиться его делать, то потом можно добавлять самостоятельно все те ингредиенты, что любите. Итак, как обычно, систематизирую:

Collapse )
Spring child

Систематизация всего

Написав прошлый пост, я в очередной раз поняла, насколько важно для меня лично не просто прочитать рецепт и следовать ему, но и разобраться, что, собственно, от меня требуется, чтобы в следующий раз, если получится, в рецепт вообще не смотреть. Понятное дело, что можно рецепт выучить наизусть и при этом продолжать следовать списку -- просто тому, что уже есть в голове. Но гораздо интереснее понять прежде всего, что является основой того или иного рецепта (4 яйца и по 200 г всего остального, муки можно больше) и уже потом на него "наращивать" ньюансы -- миндаль, пряности и т.д. А потом уже следить за своими ощущениями и решить для себя -- вот цедра мне тут очень понравилась, а вот без кардамона я бы могла и обойтись. Наверное, именно так и рождаются "авторские" рецепты -- добавлением к базе "секретного ингредиента". Наверное, это довольно-таки банальное знание, но мне с ним, в общем-то, легче жить.

Впервые желание упорядочить в своей голове рецепт у меня возник когда я искала рецепт сливовой шарлотки. Или клубничной, я даже уже не помню. На разных сайтах, впрочем, есть и такие и такие. И банановые, и какие только не. Но в процессе я поняла, что что-то здесь не так -- шарлотка же самое элементарное, что можно придумать и вряд ли рецепт шарлотки с яблоками сильно отличается от рецепта шарлотки со сливами. Ну или с грушами (разве что уровнем сладости).

И тут я поняла, что толком рецепта яблочной шарлотки я тоже не знаю и каждый раз делая ее также смотрю в рецепты, причем в каждый раз разные. А зачем, собственно? А затем, что я не помню, сколько именно ингредиентов для нужной консистенции надо брать. Кто-то пишет в стаканах, кто-то в граммах и все как-то по-разному. Знаю только, что муки и сахара надо класть одинаково.

Тогда в одном сообществе я устроила опрос -- сколько надо класть яиц в базовый рецепт шарлотки на 1 стакан муки и на 1 стакан сахара. И получила разные ответы -- от 3 до 5. Чуть ли не холивар развернулся:) В итоге для себя я решила, что буду брать 4 яйца размера с1. И вроде стало получаться неплохо. В остальном все элементарно -- взбил стакан сахара, стакан муки и яйца, разрыхлитель опционально, залил этим нарезанные яблоки (тоже штуки 4, если больших) и запекаешь в смазанной маслом форме при 180-200 минут так 40, а если надо, то больше.

А вот дальше уже пошли, опять же, ньюансы. Например, я предпочитаю не смешивать все сразу (хотя и так можно), а сначала взбить белки с сахаром, потом добавить по одному желтки и потом муку с разрыхлителем.

Ну и просто яблоки в начинку мне брать скучно, поэтому я добавляю к нарезанным яблокам корицу и имбирь. Или коньяк. Или изюм. Или все сразу. В общем, куда вдохновение занесет.

А если делать сливы, то можно и корицы молотой добавить. А если делать с грушами или бананами, то можно в часть теста вмешать какао. Но это уже все детали, главное, стакан сахара, стакан муки и 4 яйца, а остальное приложится.
Spring child

Страсти по Рождеству

Каждый год ближе к концу ноября люди все чаще начинают упоминать Новый год. Причем каждый год все идет примерно по одному сценарию и по нарастающей. Разве что с каждым разом люди, кажется, начинают готовиться все раньше. Я каждый год стараюсь как-то спокойнее относиться к НГ, но все равно суета так или иначе подхватывает и заставляет начинать вертеться как белка в колесе.

Вот и в этом году я не смогла не потратить три будних вечера на приготовление рождественских кексов. Английские рождественские кексы нынче, кажется, повальное увлечение россиян(ок) разных возрастов. Предполагаю, что главный его секрет в том, что кекс готовится заранее, выдерживается больше 3 недель и только потом съедается. Во-первых, экономия времени на готовку в сам праздник -- достал из шкафа и нарезал когда надо. Во-вторых, можно угощать родственников, друзей и коллег. А в-третьих -- ну мэджик же, как это, кекс -- и хранится столько безо всяких там консервантов и прочей химии.



Collapse )
Spring child

Маффиномания

Я до сих пор немного побаиваюсь делать различные торты и только недавно освоила чизкейк, тирамису и прочие десерты, котрые, на самом-то деле, готовить не так сложно, как кажется. Однако сейчас с уверенностью могу сказать, что если мне надо сделать что-то к чаю или как закуску к вину, но нет на это много времени и сил, то идеальный вариант для меня -- маффины.

Трудно придумать что-то из выпечки, что делать проще, чем маффины. Пожалуй, главная сложность -- достать их из формочек, чтобы они не развалились, но и для этого придумали одноразовые бумажные вкладки.

За последние три года я приготовила много разных видов маффинов и сегодня хочу собрать ссылки на их все.

Так, мой любимый "базовый рецепт" сладких маффинов я нашла на сайте Афиша.Еда у Алексея Зимина.

Вот ссылка: http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/maffini-s-golubikoj-21506

Особенно мне нравится добавление мускатного ореха, он дает какой-то неповторимый аромат. Делала и с черникой, и с малиной, и с клюквой. Единственное что как раз с голубикой-то не очень вышло -- она довольно крупная и маффины сложнее доставать из формочек.

Помимо этого рецепта с сайта Афиша.Еда я вынесла несколько рецептов сладких маффинов, которые периодически повторяю:

Маффины с яблоком и морковью: http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/morkovno-jablochnie-maffini-28371

Я вообще очень люблю морковь в выпечке и в комментарии к этому рецепту могу сказать только то, что они довольно сладкие, а также довольно сильно чувствуется масло (хотя это от масла, возможно, зависит, но я бы клала поменьше, чем в рецепте) А, ну еще один раз пекан заменила грецким орехом.

Маффины с шоколадом: http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/shokoladnie-maffini-s-kusochkami-shokolada-36024

Делала их на Новый год на вечеринку с друзьями. Т.к. на Новый год еды много, многие разобрали маффины и добрались до них только утром. И по словам нескольких людей они полностью избавили их от первоянварской головной боли:) Хотя я лично, думаю, попробую еще пару рецептов шоколадных маффинов, может, найду что лучше.

Но маффины хороши тем, что они не обязательно сладкие. Когда есть задача накормить гостей чем-то, что можно легко взять в руки и положить в рот, то несладкие маффины очень спасают. Например, вот такие, опять же с сайта афиша.еда:

http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/maffini-s-sirom-i-vetchinoj-32395

Очень простые, без претензий, но должны понравиться всем, кроме совсем строгих адептов ЗОЖ:)

Ну и еще один рецепт несладких маффинов, который мне дали, но, к сожалению, ссылку на автора поставить не могу, так что копирую здесь:

Ингредиенты:

- стакан муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 100 г сыра (можно любого, можно и вовсе смешать несколько разных видов)
- Соль и специи (если сыр соленый, соль можно не добавлять, хорошо положить всякие сушеные травки, разные виды перцев и пр.)
- стакан молока
- 1 яйцо

Способ приготовления:

1. Просеять муку и разрыхлитель (если надо), смешать со специями

2. Тертый сыр смешать с мукой. Лучше потереть на мелкой терке

3. Отдельно смешать вилкой молоко и яйцо, потом влить смесь в муку, размешать (не взбивать)

4. Разлить тесто по формочкам (если надо, смазать их маслом), выпекать около 20 минут при 200 градусах

Можно добавить ту же ветчину, оливки, вяленые томаты. Впрочем, в первый несладкий рецепт тоже можно вместо сыр и ветчины (или вместе с ними) добавить, например, кукурузу, болгарский перец, помидоры.

В общем, маффины -- бескрайний простор для творчества и развития. И я останавливаться на достигнутом не собираюсь:)
Spring child

Любовь к тыкве



Ближе к октябрю в магазинах и на рынках все чаще можно увидеть симпатичные тыквы. Тыква, в принципе, в последнее время перестала быть чем-то необычным и, кажется, ее все чащи стали употреблять в пищу и круглый год уж по крайней мере продолговатую баттернат найти можно. Хотя многие до сих пор не знают, что с ней толком можно сделать, кроме как вырезать страшные рожицы на Хэллоуин.

Моя любовь к тыкве началась так же, как у многих — увидела в магазине симпатичный оранжевый плод, не удержалась и купила. А потом уже стала думать, что с ней сделать. Времени прошло довольно много, с тех пор когда меня кто-то спрашивает совета, что можно приготовить из тыквы, я выкатываю внушительный такой списочек:

Суп-пюре
Пасту со сливочным или мясным соусом
Ризотто
Американский тыквенный пирог
Просто запечь с травками (например, розмарином и тмином)
Запечь с травками и сделать салат руккола-фета-соус бальзамик
Карри
Лапша с мясом и овощами в воке
Булгур/кус-кус с овощами (например, с тыквой и зирой)
Оладьи
И это еще только то, что я уже пыталась приготовить. Еще хочу попробовать сделать маффины, запечь в горшочках с мясом, запечь с яблоками и изюмом и, как апогей тыквенного творчества — запечь целиковую тыкву с мясом и, может быть, рисом.

Сегодня я хочу написать про свое любимое блюдо, которое, впрочем, я стараюсь делать как можно реже. Почему? Да потому что это паста с тыквой в сливочном соусе. Вкусно просто до безумия, съесть мало невозможно, а съесть много — ну, по рецепту, наверное, понятно, почему этого лучше не делать:) Но у кого проблем с жирами и прочими углеводами нет — должно понравиться, ибо делать вполне себе просто.

Фото, к сожалению, только такое, но как-нибудь попробую сделать еще раз и переснять



Итак, рецепт. Найден был где-то в интернете и давно уже переписан в заветную тетрадочку:

500 г тыквы

250 г пасты (лучше чего-то типа пенне, ракушек, фарфалле)

2 средние луковицы

чеснок по вкусу (зубчика 3, но я могу и больше положить, т.к. люблю)

125 г сыра Пармезан

200-250 мл жирных сливок

свежая петрушка

соль, перец по вкусу

оливковое масло

Приготовление:

Разогреть масло на сковородке и обжарить мелко нарезанный лук, не очень долго, чтобы не подгорел
Добавить натертую тыкву и потушить на среднем огне минут 10, тоже смотреть, чтобы ничего не пригорело
Вскипятить воду для пасты и поставить ее варить
После того, как овощи потушились, добавить чеснок, соль, перец, сливки, дать закипеть, подержать несколько минут на слабом огне и снять с огня
Вмешать в пасту тертый пармезан
Смешать пасту с соусом и подавать, посыпав свежей петрушкой
Вообще, по идее, должно быть на 4 порции, а то и больше, но мы как-то умудряемся съесть это все вдвоем, а потом страдаем=)

Впрочем, тыква вполне себе диетичный продукт, так что из нее можно сделать что-то более полезное. Но об этом как-нибудь потом.
Spring child

Страноедение. Часть 1, японская

Решила структурировать как-то и собрать воедино отзывы о разных местах и ресторанчиках, в которых я была и, может, в свою очередь узнать чего-нибудь новое. Ниже я написала, что мои знания о ресторанном рынке в Москве как-то ограничиваются всякими ориентальными и прочими страновыми кухнями. Я даже не очень уверена, что это хорошо, я бы с удовольствием узнала и о милых европейских ресторанчиках в Москве, где можно тихо-спокойно посидеть. Все-таки кухни мира - дело специфическое и далеко не всегда подходит случаю.
Но, тем не менее, меня порой спрашивают, в какой, например, японский ресторан стоит сходить, поэтому почему бы не зафиксировать свои ощущения на данный момент. Получается что-то много, так что по частям.

Итак, мои отзывы о тех местах, в которых я побывала ну или же наслышана so far.

Collapse )
Spring child

Карри райс

Когда меня японцы спрашивают, какое мое люимое блюдо японской кухни, то я всегда теряюсь. Слишком много всего вкусного вокруг. Так что каждый раз я отвечаю по-разному. Но среди ответов у меня обязательно значится карэрайсу.

Карри, конечно, не традиционно японское блюдо, оно пришло в Японии вообще из Англии (Британской империи). Но, как и многие заимствованные блюда (вроде лапшы рамэн, омлета с рисом омурайсу и т.д.) оно было адаптированно под японский вкус и теперь японскую кухню без соуса карри представить сложно. В Японии карри с рисом -- прежде всего питательное блюдо, подходящее к употреблению во время обеда суровыми салариманами. Поэтому в основном карри подается в ресторанах фаст-фуд, причем зачастую специализированных -- т.е. там, где подается только блюда карри с рисом.

Пожалуй, главная отличительная черта японского карри -- оно не острое, а скорее сладковатое. Хотя уровень остроты можно выбирать самостоятельно, в ресторанах про это обычно спрашиают как в стейк-хаусах о степени прожарки. Еще, пожалуй, что меня удивило в карри по-японски -- тот факт, что его готовят с картошкой, а потом едят с рисом (хотя теперь я знаю, что индийское карри тоже зачастую так делают).

Дома карри готовят с использованием т.н. карэ-ру (curry roux), уже готовой пасты с карри, томатной пастой и пр. Выглядит эта паста как большая шоколадка (знаю таких, кто даже путал и пытался есть с чаем). С карри-ру готовка этого блюда просто элементарна, рецепт написан сзади упаковки и делается на раз-два.

Я слежу за сообществом gotovim_vmeste2, где каждую неделю размещают задания по готовке. И на этой неделе там раунд карри. Я карри вообще обожаю до трясучки, в любом виде, так что результатов очень жду, надеюсь набраться рецептов. Но захотелось и рассказать про карри по-японски. Правда, т.к. в Японии я не была давно, карэ-ру у меня в наличии нет, да и я бы сказала, что это скорее полуфабрикат, так что перерыла японские интернеты в поисках рецепта из карри-порошка. Нашла много, но довольно заумные. Так что в итоге я просто решила попробовать сделать так, как бы я делала из ру, но положить вместо просто порошок.

Итак, каррирайс в японском стиле (совсем карри по-японски я бы это не стала называть, все-таки это моя вольная интерпретация)Collapse )
Spring child

Вишлистую

Что-то как-то внезапно др на подходе оказался. А я как-то даже и не готова. Пока еще даже не думала, где отмечать. Была надежда, что успеем переехать и, может, отметила бы в тесном кругу на квартире, но, похоже, пока на это надеяться не стоит. Но отметить по-любому отмечу.

Но вот вишлист, пожалуй, составлю. Мало ли, вдруг устрою что-то грандиозное. Да и в последнее время желаний и потребностей много, надо бы их как-то структурировать... Так что буду, пожалуй, писать все подряд.

Collapse )
Spring child

Каждый сходит с ума по-своему

Здесь должен был быть пост о том, как прошли праздники. Праздники прошли прекрасно, надо сказать. Погода была замечательной, было много встреч, мероприятий, дел, вкусной еды и прочая и прочая. В отличие от многих на праздники я была здоровой и свежей, только в последний день у меня заболело горло. Как-то я этому значения не придала, отработала первую укороченную рабочую неделю... Ну и с пятницы сижу дома с 37,5. Видимо, организм не наотдыхался. Точнее, ему показалось, что что-то я активна на праздниках была, надо и поовощить немного. Так что сижу третий день, смотрю "Секс в большом городе" нон-стоп и перегреваюсь вместе с компьютером. На работу, конечно, как всегда, надо, но... И, конечно, за окном опять ударили морозы и не собираются никуда уходить. Так что сижу в тепле и заставляю ждать весь мир.

А в мире происходит много всего интересного. Мишка вон из Перу вернулся, привез мне оттуда тамблер старбаксовский. Я их зачем-то коллекционирую :) Показала в твиттере, а в ответ получила просьбу рассказать обо всех моих тамблерах, которые у меня есть. Вообще меня долго просить не надо, хотя пост я собиралась писать три дня...

Collapse )
Spring child

Послушай, какие танцы. Дома у меня +15. В лучшем случае.

Нет, я, конечно, понимаю, что +2 на улице -- не -20. Но только меня что-то подзадолбало находится в состоянии вечной мерзлоты. Я что-то уже и не вспомню, когда мне было по-нормальному тепло. А то сейчас "тепло" у меня бывает по всякому:

- С криками и матами добежать до душа, включить воду, еле дождаться, пока она потеплее, залезть, обжечься водой 42 градуса. Стоять под душем 20 минут, с ужасом понимая, что вот сейчас надо выключать воду и выходить в неотпаливаемый коридор.
- Включить кондиционер и сидеть отупевая под его воздухом. Сейчас вот работает на 30 градусов и все равно ни фига не греет. Руки мерзнут.
- Лечь в кровать, включить электрическое одеяло. Кондиционер на ночь выключить. Проснуться с бодрой головой, которая находится в холоде и в диком, усыпляющем тепле электрической одеялки.
- Выйти на улицу и удивиться, как же тепло, когда светит солнышко.
- Поесть какой-нибудь теплой еды. Хватает минут на 10.

Счета за электричество и воду какие-то дикие приходят в последние месяцы.

А вообще официально у нас со вчерашнего дня весна. И при этом февраль считается самым холодным месяцем. Хотя хочется верить, что все холода уже прошли -- когда у нас больше недели была ночью минусовая температура. При этом днем было солнышко и хорошо, только днем я в офисе, где тоже, в общем-то, не слишком тепло. Приходилось поражать японцев, которые не верят, что мне может быть холодно, я же из России.

Сижу, ем гречневую кашу. Привезла из Москвы три пачки. Я тут серьезно думаю над тем, чтобы пост держать, пока не решилась окончательно. Не очень понятно, как это осуществить в условиях финансового года и постоянных пьянок в конце марта-начале апреля... С другой стороны, японцам скажешь -- религия не позволяет, они отвянут, думаю. Ну, разве что вопросами забросают. Как водится.