Category: еда

Spring child

Ризотто и прочие орзотто

Я безумно люблю ризотто, просто очень. Есть одно но - я терпеть не могу грибы и морепродукты. А почти во всех ресторанах и кафе в ризотто они присутствуют. Когда-то я даже думала, что без морепродуктов и грибов ризотто не бывает в принципе. Пока в одном ресторане не попробовала божественное ризотто с шафраном и перепелкой. А в другом -- тыквенно-сливочное с филе окуня. С тех пор я знаю, что ризотто - это просто вид блюда, которое делается на основе риса, а уж добавить туда можно все что угодно. Но так как многие рестораны продолжают гнуть свою морегадно-грибную линию, пришлось научиться делать самой.

Вообще ризотто делать довольно просто, но нужно:
1. понять базовый принцип
2. найти подходящий рецепт (с тыквой, сливочное, с грибами и пр.)
3. набить руку

Мое любимое ризотто -- с тыквой. В любви к тыкве я уже признавалась. Идеальный для себя рецепт я нашла раза с третьего или четвертого. Но о нем ниже. А начну я все же с основы -- базового ризотто. Если научиться его делать, то потом можно добавлять самостоятельно все те ингредиенты, что любите. Итак, как обычно, систематизирую:

Collapse )
Spring child

Страсти по Рождеству

Каждый год ближе к концу ноября люди все чаще начинают упоминать Новый год. Причем каждый год все идет примерно по одному сценарию и по нарастающей. Разве что с каждым разом люди, кажется, начинают готовиться все раньше. Я каждый год стараюсь как-то спокойнее относиться к НГ, но все равно суета так или иначе подхватывает и заставляет начинать вертеться как белка в колесе.

Вот и в этом году я не смогла не потратить три будних вечера на приготовление рождественских кексов. Английские рождественские кексы нынче, кажется, повальное увлечение россиян(ок) разных возрастов. Предполагаю, что главный его секрет в том, что кекс готовится заранее, выдерживается больше 3 недель и только потом съедается. Во-первых, экономия времени на готовку в сам праздник -- достал из шкафа и нарезал когда надо. Во-вторых, можно угощать родственников, друзей и коллег. А в-третьих -- ну мэджик же, как это, кекс -- и хранится столько безо всяких там консервантов и прочей химии.



Collapse )
Spring child

Страноедение. Часть 1, японская

Решила структурировать как-то и собрать воедино отзывы о разных местах и ресторанчиках, в которых я была и, может, в свою очередь узнать чего-нибудь новое. Ниже я написала, что мои знания о ресторанном рынке в Москве как-то ограничиваются всякими ориентальными и прочими страновыми кухнями. Я даже не очень уверена, что это хорошо, я бы с удовольствием узнала и о милых европейских ресторанчиках в Москве, где можно тихо-спокойно посидеть. Все-таки кухни мира - дело специфическое и далеко не всегда подходит случаю.
Но, тем не менее, меня порой спрашивают, в какой, например, японский ресторан стоит сходить, поэтому почему бы не зафиксировать свои ощущения на данный момент. Получается что-то много, так что по частям.

Итак, мои отзывы о тех местах, в которых я побывала ну или же наслышана so far.

Collapse )
Spring child

Карри райс

Когда меня японцы спрашивают, какое мое люимое блюдо японской кухни, то я всегда теряюсь. Слишком много всего вкусного вокруг. Так что каждый раз я отвечаю по-разному. Но среди ответов у меня обязательно значится карэрайсу.

Карри, конечно, не традиционно японское блюдо, оно пришло в Японии вообще из Англии (Британской империи). Но, как и многие заимствованные блюда (вроде лапшы рамэн, омлета с рисом омурайсу и т.д.) оно было адаптированно под японский вкус и теперь японскую кухню без соуса карри представить сложно. В Японии карри с рисом -- прежде всего питательное блюдо, подходящее к употреблению во время обеда суровыми салариманами. Поэтому в основном карри подается в ресторанах фаст-фуд, причем зачастую специализированных -- т.е. там, где подается только блюда карри с рисом.

Пожалуй, главная отличительная черта японского карри -- оно не острое, а скорее сладковатое. Хотя уровень остроты можно выбирать самостоятельно, в ресторанах про это обычно спрашиают как в стейк-хаусах о степени прожарки. Еще, пожалуй, что меня удивило в карри по-японски -- тот факт, что его готовят с картошкой, а потом едят с рисом (хотя теперь я знаю, что индийское карри тоже зачастую так делают).

Дома карри готовят с использованием т.н. карэ-ру (curry roux), уже готовой пасты с карри, томатной пастой и пр. Выглядит эта паста как большая шоколадка (знаю таких, кто даже путал и пытался есть с чаем). С карри-ру готовка этого блюда просто элементарна, рецепт написан сзади упаковки и делается на раз-два.

Я слежу за сообществом gotovim_vmeste2, где каждую неделю размещают задания по готовке. И на этой неделе там раунд карри. Я карри вообще обожаю до трясучки, в любом виде, так что результатов очень жду, надеюсь набраться рецептов. Но захотелось и рассказать про карри по-японски. Правда, т.к. в Японии я не была давно, карэ-ру у меня в наличии нет, да и я бы сказала, что это скорее полуфабрикат, так что перерыла японские интернеты в поисках рецепта из карри-порошка. Нашла много, но довольно заумные. Так что в итоге я просто решила попробовать сделать так, как бы я делала из ру, но положить вместо просто порошок.

Итак, каррирайс в японском стиле (совсем карри по-японски я бы это не стала называть, все-таки это моя вольная интерпретация)Collapse )
Spring child

Каждый сходит с ума по-своему

Здесь должен был быть пост о том, как прошли праздники. Праздники прошли прекрасно, надо сказать. Погода была замечательной, было много встреч, мероприятий, дел, вкусной еды и прочая и прочая. В отличие от многих на праздники я была здоровой и свежей, только в последний день у меня заболело горло. Как-то я этому значения не придала, отработала первую укороченную рабочую неделю... Ну и с пятницы сижу дома с 37,5. Видимо, организм не наотдыхался. Точнее, ему показалось, что что-то я активна на праздниках была, надо и поовощить немного. Так что сижу третий день, смотрю "Секс в большом городе" нон-стоп и перегреваюсь вместе с компьютером. На работу, конечно, как всегда, надо, но... И, конечно, за окном опять ударили морозы и не собираются никуда уходить. Так что сижу в тепле и заставляю ждать весь мир.

А в мире происходит много всего интересного. Мишка вон из Перу вернулся, привез мне оттуда тамблер старбаксовский. Я их зачем-то коллекционирую :) Показала в твиттере, а в ответ получила просьбу рассказать обо всех моих тамблерах, которые у меня есть. Вообще меня долго просить не надо, хотя пост я собиралась писать три дня...

Collapse )
Spring child

О Спаме

Это и правда Спам. Точнее, Spam, такая американская ветчина. Не знаю, есть ли она в России, но я явно слышала про нее раньше. А уж в Японии я с ней постоянно сталкиваюсь, так уж получилось. И не устаю поражаться.

Японцы все же народ очень особенный. Ничего просто так не бывает, все адаптируют под себя. И если уж что-то популяризируют, то не просто так, а чтобы слилось с местной культурой, будто так и надо.

В Японию Spam попала, судя по всему, через Окинаву, точнее, ее американские базы. Сейчас импортом Спама в Японию занимается торговый дом Иточу, и, судя по всему, довольно успешно, несмотря на высокую цену (порядка 4 долларов за 200 г).

Ну и ладно, вроде бы ничего особенного, просто импортный японский продукт. Но, кажется, мы тут имеем дело чуть ли не с очередной истерией или даже не знаю, как это назвать. В общем, у меня такое ощущение, что вокруг один Спам. Мало того, что везде продается, так еще в магазинах convenience все больше продается онигири (рисовых колобков) с ветчиной, в сушечных можно встретить суши со Спамом, а в местном Бургер Кинге -- спам-бургер.

Но больше всего меня радует блюдо под названием chanpuru. Блюдо вообще традиционно окинавское, делается из овощей, тофу, мяса, яиц и окинавского овоща гоя (по виду пупырчатый огурец, горький такой). Chanpuru переводится как "нечто смешанное", т.е. такое ирландское рагу. Так вот сейчас это блюдо невозможно представить без Спама. Я сначала думала, что это недавнее веяние, однако, судя по всему, все пошло также с тех самых американских баз. Блюдо-то, наверное, существует на Окинаве уже давно, но окончательно оно сформировалось уже в нынешнем виде, с использованием импортной ветчины. И, в общем-то, можно говорить, что Спам прочто вошел в японскую кулинарную культуру и chanpuru с гоя и спамом -- уже чисто исконное японское (окинавское) блюдо. Ну а в последнее время все окинавское вообще становится все популярнее и популярнее. Недавно ходили в ресторан Окинавской кухни, без Спама не обошлось, ага.

В общем, правильно отчасти говорят, что японцы все (или многое) заимствуют. И рамен -- китайская лапша, и омурайс (рис в омлете) якобы пришел из Голландии. Только вот заимствуют они это как-то так, что адаптируют все настолько под свой вкус, как будто так и надо, как будто сами придумали. Молодцы, ничего не скажешь.

Касательно Спама, кстати, с удивлением узнала, что есть такй мьюзикл от Монти Пайтон под названием "Спамалот", поставленный по фильму "Монти Пайтон и священный Грааль". Казалось бы, при чем тут ветчина? Век живи, век учись, ведь никогда и не задумывалась, почему спам (письма) так называются. kvertiber вон в комментариях пояснил. Спамалот, кажись, скоро в Японию приедет (если еще не) и, видимо, успех ему здесь обепечен.

Collapse )
Spring child

Сушки

Сижу вот сейчас в кайтен дзуси, это там, где суши на конвейере едут. Уже 8 тарелочек употребила, осталось еще 2, по одной сушине на каждой осталось (ну т.е. по сути, одна тарелка осталась). Поняла, что что-то погорячилась и 10, а то и 9 тарелок было бы максимумом. Но от местного омлета, а так же суши, поджаренных таким газовым пистолетом (не знаю, как правильно назвать) отказаться сложно. Вот сижу пока в жж, пережалил, жду пока хоть немного места освободиться. За что люблю кайтены в Японии, так это за то, что сколько угодно чая и имбиря бесплатно. Вот рядом стоит.

Фото впервые с телефона выкладываю, так что если вдруг ленту порвет, простите, исправлюсь.

Collapse )

Spring child

Душно

Странный какой-то сезон дождей. Сегодня вот вообще было яркое-яркое солнце. И вроде жарко, но кондиционер я пока еще за месяц ни разу не включала. Только вот, блин, темно по вечерам! Как хочется гулять в 10 вечера и чтобы еще светло...
Опять в будние дни не получается спать, в выходные времени на сон жалко. Когда высплюсь? Не знаю.
Тут нас уже загрузили вопросом, когда мы собираемся брать летние отпуска. С удивлением обнаружила, что уже лето, надо же.
Вот думаю, что делать. Хотя знаю что, спать надо.

Ну как-то скучно получилось. Пусть будет пара инстаграмовских фоток, что ли. Хотя бы.

Photobucket

Collapse )
Spring child

Киев

В рамках "жизнь закрутила и забросила меня непонятно куда непонятно когда" я умудрилась побывать в Киеве. "Побывать в Киеве", правда, скорее громко сказано, ибо с пятью деловыми встречами за 2,5 дня это сделать было как-то сложновато. Так что только из окна машины, разве что. Ну и, конечно, ресторанный рынок немного изучили. Роллов и темпуры, само собой, наела на пару месяцев вперед, но и перцовочки с дерунами удалось ухватить. (Я так понимаю, деруны -- это что-то вроде пресловутых картопляников, радуйтесь, шутники, наслушавшиеся "Квартета И"). Ну и Киевский торт, само собой. А еще какой-то дико нежный Наполеон и "мамин тортик" из вафель и вареной сгущенки. Вот правда, как в детстве.

Photobucket

А сам город пришлось вдыхать в себя за две получасовые вечерние прогулки. Collapse )

Я даже не знаю толком, что сказать. Самое интересное, что находясь в Киеве я больше всего задумалась о Москве. И пришла к выводу, что Москву испортили совсем не советские времена, а вполне себе лихие девяностые. А к чему это я, пожалуй, говорить не буду. И да, Киев и Москва сделаны во многом из одних и тех же ингредиентов. Только вот пропорции очень разные.
Spring child

Праздники прошли

Ну что, у всех без потерь? Как вы тут поживаете? Я потихоньку врубаюсь в эту жизнь, а что делать. Праздники -- это очень хорошо. Много еды, много отдыха. Правда, под конец понимаешь, что на работу, конечно, совсем не хочется, но при этом есть и пить тоже уже не можешь. Как-то вот так непонятно, чего хочется. При этом я считаю, что такие дни просто необходимы для того, чтобы законно не делать ничего.

Могу сказать, что праздники прошли довольно продуктивно. Хотя вариант "5 дней отдыхать, три дня работать, потом опять 5 отдыхать" все равно считаю наиболее оптимальным. Но хто ж мне даст:)

Collapse )