?

Log in

No account? Create an account
МаСьКва
Маська квакает
Recent Entries 
Я безумно люблю ризотто, просто очень. Есть одно но - я терпеть не могу грибы и морепродукты. А почти во всех ресторанах и кафе в ризотто они присутствуют. Когда-то я даже думала, что без морепродуктов и грибов ризотто не бывает в принципе. Пока в одном ресторане не попробовала божественное ризотто с шафраном и перепелкой. А в другом -- тыквенно-сливочное с филе окуня. С тех пор я знаю, что ризотто - это просто вид блюда, которое делается на основе риса, а уж добавить туда можно все что угодно. Но так как многие рестораны продолжают гнуть свою морегадно-грибную линию, пришлось научиться делать самой.

Вообще ризотто делать довольно просто, но нужно:
1. понять базовый принцип
2. найти подходящий рецепт (с тыквой, сливочное, с грибами и пр.)
3. набить руку

Мое любимое ризотто -- с тыквой. В любви к тыкве я уже признавалась. Идеальный для себя рецепт я нашла раза с третьего или четвертого. Но о нем ниже. А начну я все же с основы -- базового ризотто. Если научиться его делать, то потом можно добавлять самостоятельно все те ингредиенты, что любите. Итак, как обычно, систематизирую:

Ризотто бьянко и не толькоCollapse )
Написав прошлый пост, я в очередной раз поняла, насколько важно для меня лично не просто прочитать рецепт и следовать ему, но и разобраться, что, собственно, от меня требуется, чтобы в следующий раз, если получится, в рецепт вообще не смотреть. Понятное дело, что можно рецепт выучить наизусть и при этом продолжать следовать списку -- просто тому, что уже есть в голове. Но гораздо интереснее понять прежде всего, что является основой того или иного рецепта (4 яйца и по 200 г всего остального, муки можно больше) и уже потом на него "наращивать" ньюансы -- миндаль, пряности и т.д. А потом уже следить за своими ощущениями и решить для себя -- вот цедра мне тут очень понравилась, а вот без кардамона я бы могла и обойтись. Наверное, именно так и рождаются "авторские" рецепты -- добавлением к базе "секретного ингредиента". Наверное, это довольно-таки банальное знание, но мне с ним, в общем-то, легче жить.

Впервые желание упорядочить в своей голове рецепт у меня возник когда я искала рецепт сливовой шарлотки. Или клубничной, я даже уже не помню. На разных сайтах, впрочем, есть и такие и такие. И банановые, и какие только не. Но в процессе я поняла, что что-то здесь не так -- шарлотка же самое элементарное, что можно придумать и вряд ли рецепт шарлотки с яблоками сильно отличается от рецепта шарлотки со сливами. Ну или с грушами (разве что уровнем сладости).

И тут я поняла, что толком рецепта яблочной шарлотки я тоже не знаю и каждый раз делая ее также смотрю в рецепты, причем в каждый раз разные. А зачем, собственно? А затем, что я не помню, сколько именно ингредиентов для нужной консистенции надо брать. Кто-то пишет в стаканах, кто-то в граммах и все как-то по-разному. Знаю только, что муки и сахара надо класть одинаково.

Тогда в одном сообществе я устроила опрос -- сколько надо класть яиц в базовый рецепт шарлотки на 1 стакан муки и на 1 стакан сахара. И получила разные ответы -- от 3 до 5. Чуть ли не холивар развернулся:) В итоге для себя я решила, что буду брать 4 яйца размера с1. И вроде стало получаться неплохо. В остальном все элементарно -- взбил стакан сахара, стакан муки и яйца, разрыхлитель опционально, залил этим нарезанные яблоки (тоже штуки 4, если больших) и запекаешь в смазанной маслом форме при 180-200 минут так 40, а если надо, то больше.

А вот дальше уже пошли, опять же, ньюансы. Например, я предпочитаю не смешивать все сразу (хотя и так можно), а сначала взбить белки с сахаром, потом добавить по одному желтки и потом муку с разрыхлителем.

Ну и просто яблоки в начинку мне брать скучно, поэтому я добавляю к нарезанным яблокам корицу и имбирь. Или коньяк. Или изюм. Или все сразу. В общем, куда вдохновение занесет.

А если делать сливы, то можно и корицы молотой добавить. А если делать с грушами или бананами, то можно в часть теста вмешать какао. Но это уже все детали, главное, стакан сахара, стакан муки и 4 яйца, а остальное приложится.
Каждый год ближе к концу ноября люди все чаще начинают упоминать Новый год. Причем каждый год все идет примерно по одному сценарию и по нарастающей. Разве что с каждым разом люди, кажется, начинают готовиться все раньше. Я каждый год стараюсь как-то спокойнее относиться к НГ, но все равно суета так или иначе подхватывает и заставляет начинать вертеться как белка в колесе.

Вот и в этом году я не смогла не потратить три будних вечера на приготовление рождественских кексов. Английские рождественские кексы нынче, кажется, повальное увлечение россиян(ок) разных возрастов. Предполагаю, что главный его секрет в том, что кекс готовится заранее, выдерживается больше 3 недель и только потом съедается. Во-первых, экономия времени на готовку в сам праздник -- достал из шкафа и нарезал когда надо. Во-вторых, можно угощать родственников, друзей и коллег. А в-третьих -- ну мэджик же, как это, кекс -- и хранится столько безо всяких там консервантов и прочей химии.



Про свои изыскиCollapse )
30th-Oct-2015 03:09 pm - Маффиномания
Я до сих пор немного побаиваюсь делать различные торты и только недавно освоила чизкейк, тирамису и прочие десерты, котрые, на самом-то деле, готовить не так сложно, как кажется. Однако сейчас с уверенностью могу сказать, что если мне надо сделать что-то к чаю или как закуску к вину, но нет на это много времени и сил, то идеальный вариант для меня -- маффины.

Трудно придумать что-то из выпечки, что делать проще, чем маффины. Пожалуй, главная сложность -- достать их из формочек, чтобы они не развалились, но и для этого придумали одноразовые бумажные вкладки.

За последние три года я приготовила много разных видов маффинов и сегодня хочу собрать ссылки на их все.

Так, мой любимый "базовый рецепт" сладких маффинов я нашла на сайте Афиша.Еда у Алексея Зимина.

Вот ссылка: http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/maffini-s-golubikoj-21506

Особенно мне нравится добавление мускатного ореха, он дает какой-то неповторимый аромат. Делала и с черникой, и с малиной, и с клюквой. Единственное что как раз с голубикой-то не очень вышло -- она довольно крупная и маффины сложнее доставать из формочек.

Помимо этого рецепта с сайта Афиша.Еда я вынесла несколько рецептов сладких маффинов, которые периодически повторяю:

Маффины с яблоком и морковью: http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/morkovno-jablochnie-maffini-28371

Я вообще очень люблю морковь в выпечке и в комментарии к этому рецепту могу сказать только то, что они довольно сладкие, а также довольно сильно чувствуется масло (хотя это от масла, возможно, зависит, но я бы клала поменьше, чем в рецепте) А, ну еще один раз пекан заменила грецким орехом.

Маффины с шоколадом: http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/shokoladnie-maffini-s-kusochkami-shokolada-36024

Делала их на Новый год на вечеринку с друзьями. Т.к. на Новый год еды много, многие разобрали маффины и добрались до них только утром. И по словам нескольких людей они полностью избавили их от первоянварской головной боли:) Хотя я лично, думаю, попробую еще пару рецептов шоколадных маффинов, может, найду что лучше.

Но маффины хороши тем, что они не обязательно сладкие. Когда есть задача накормить гостей чем-то, что можно легко взять в руки и положить в рот, то несладкие маффины очень спасают. Например, вот такие, опять же с сайта афиша.еда:

http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/maffini-s-sirom-i-vetchinoj-32395

Очень простые, без претензий, но должны понравиться всем, кроме совсем строгих адептов ЗОЖ:)

Ну и еще один рецепт несладких маффинов, который мне дали, но, к сожалению, ссылку на автора поставить не могу, так что копирую здесь:

Ингредиенты:

- стакан муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 100 г сыра (можно любого, можно и вовсе смешать несколько разных видов)
- Соль и специи (если сыр соленый, соль можно не добавлять, хорошо положить всякие сушеные травки, разные виды перцев и пр.)
- стакан молока
- 1 яйцо

Способ приготовления:

1. Просеять муку и разрыхлитель (если надо), смешать со специями

2. Тертый сыр смешать с мукой. Лучше потереть на мелкой терке

3. Отдельно смешать вилкой молоко и яйцо, потом влить смесь в муку, размешать (не взбивать)

4. Разлить тесто по формочкам (если надо, смазать их маслом), выпекать около 20 минут при 200 градусах

Можно добавить ту же ветчину, оливки, вяленые томаты. Впрочем, в первый несладкий рецепт тоже можно вместо сыр и ветчины (или вместе с ними) добавить, например, кукурузу, болгарский перец, помидоры.

В общем, маффины -- бескрайний простор для творчества и развития. И я останавливаться на достигнутом не собираюсь:)
26th-Oct-2015 04:07 pm - Любовь к тыкве


Ближе к октябрю в магазинах и на рынках все чаще можно увидеть симпатичные тыквы. Тыква, в принципе, в последнее время перестала быть чем-то необычным и, кажется, ее все чащи стали употреблять в пищу и круглый год уж по крайней мере продолговатую баттернат найти можно. Хотя многие до сих пор не знают, что с ней толком можно сделать, кроме как вырезать страшные рожицы на Хэллоуин.

Моя любовь к тыкве началась так же, как у многих — увидела в магазине симпатичный оранжевый плод, не удержалась и купила. А потом уже стала думать, что с ней сделать. Времени прошло довольно много, с тех пор когда меня кто-то спрашивает совета, что можно приготовить из тыквы, я выкатываю внушительный такой списочек:

Суп-пюре
Пасту со сливочным или мясным соусом
Ризотто
Американский тыквенный пирог
Просто запечь с травками (например, розмарином и тмином)
Запечь с травками и сделать салат руккола-фета-соус бальзамик
Карри
Лапша с мясом и овощами в воке
Булгур/кус-кус с овощами (например, с тыквой и зирой)
Оладьи
И это еще только то, что я уже пыталась приготовить. Еще хочу попробовать сделать маффины, запечь в горшочках с мясом, запечь с яблоками и изюмом и, как апогей тыквенного творчества — запечь целиковую тыкву с мясом и, может быть, рисом.

Сегодня я хочу написать про свое любимое блюдо, которое, впрочем, я стараюсь делать как можно реже. Почему? Да потому что это паста с тыквой в сливочном соусе. Вкусно просто до безумия, съесть мало невозможно, а съесть много — ну, по рецепту, наверное, понятно, почему этого лучше не делать:) Но у кого проблем с жирами и прочими углеводами нет — должно понравиться, ибо делать вполне себе просто.

Фото, к сожалению, только такое, но как-нибудь попробую сделать еще раз и переснять



Итак, рецепт. Найден был где-то в интернете и давно уже переписан в заветную тетрадочку:

500 г тыквы

250 г пасты (лучше чего-то типа пенне, ракушек, фарфалле)

2 средние луковицы

чеснок по вкусу (зубчика 3, но я могу и больше положить, т.к. люблю)

125 г сыра Пармезан

200-250 мл жирных сливок

свежая петрушка

соль, перец по вкусу

оливковое масло

Приготовление:

Разогреть масло на сковородке и обжарить мелко нарезанный лук, не очень долго, чтобы не подгорел
Добавить натертую тыкву и потушить на среднем огне минут 10, тоже смотреть, чтобы ничего не пригорело
Вскипятить воду для пасты и поставить ее варить
После того, как овощи потушились, добавить чеснок, соль, перец, сливки, дать закипеть, подержать несколько минут на слабом огне и снять с огня
Вмешать в пасту тертый пармезан
Смешать пасту с соусом и подавать, посыпав свежей петрушкой
Вообще, по идее, должно быть на 4 порции, а то и больше, но мы как-то умудряемся съесть это все вдвоем, а потом страдаем=)

Впрочем, тыква вполне себе диетичный продукт, так что из нее можно сделать что-то более полезное. Но об этом как-нибудь потом.
23rd-Oct-2015 11:42 am - про еду
Всем здрасти, есть кто?
Если кто-то тут еще есть, у меня имеется вопрос (или предупреждение, не знаю).
В общем, вот она я и я люблю еду:) Очень часто (особенно в выходные) меня тянет на то, чтобы что-нибудь приготовить. Рецепты я ищу в интернете и пока не очень научилась их структурировать и часто, чтобы приготовить что-то, что я уже готовила, перерываю все интернеты и имеющиеся у меня книги. В общем, хочу как-то уложить в голове и, возможно, научиться это описывать. Т.к. в жж мне довольно привычно, то хотела бы выкладывать все это сюда. Я надеюсь, никто не против (думаю, нет))
Правда, кажется мне, что пойдет это опять через пень-колоду раз в полгода, ну а вдруг)
Всем здравствуйте, рада видеть. Данный верхний пост немного устарел, но прикинуть что есть где по нему немного можно. Ну и писать сюда тоже можно, если что. Комментарии скрываются, так что если есть что сказать, сообщить, передать, спросить -- не стесняйтесь.

Я и мой жж в ссылках и фактахCollapse )
30th-Dec-2014 04:04 pm - 2014
Здрасти. Давайте я, что ли, тоже итоги года подведу, раз такое дело. Сейчас на работе все равно такое приятное затишье, народу нет, все смотрят ролики и поздравляют друг друга. Люблю такую атмосферу.

Если смотреть по событиям в мире в общем и в моем мире в частности, то год получился, нельзя сказать, что легким. Очень уж много всего произошло из серии "остановите землю, я сойду". И продолжает происходить вплоть до сегодняшнего дня. При этом внутри меня, как мне кажется, все не так и плохо. По крайней мере, последние несколько месяцев я почти перестала грызть ногти. Это я не как достижение, это я про уровень внутреннего стресса. Честно сказать, про проблемы и про очень личное мне не очень хочется писать, так, отмечу для себя и перейду к фактам.

>Путешествия: Барселона, Байкал, Таллин, Ярославль, две командировки в Санкт-Петербург. Каждое путешествия в своем роде прекрасно и удивительно, за исключением второй поездки в Питер, которая была просто a disaster. А так -- здания Гауди, умопомрачительные Байкальские пейзажи, старый город Таллина, развод мостов в Питере в июле и прогулки по стрелке.

>Развлечение года во всех смыслах -- Что? Где? Когда? (60 секунд) раз в неделю, а иногда и чаще. Что способствует общению с хорошими людьми:)

>Кино и театр, честно говоря, не отслеживаю, кино как обычно, а вот театра было маловато. Сериал года для меня лично -- Доктор Кто, начали смотреть несколько месяцев назад.

>Концерты -- в этом году только два, "Роман в письмах" (благотворительный концерт филармонического оркестра) и the Frattelis (которыми я, как водится, особенно прониклась после концерта).

>Работа -- стабильность (с) Зато с коллективом очень теплые отношения. Ах да, точно, меня же менеджером еще сделали в этом году, я и забыла.

>ЗОЖ -- спорт был, но пока сплыл, все надеюсь как-то восстановить походы, но понимаю, что надо искать что-то, на что я не буду ходить как на каторгу. Зато пытаюсь наладить питание, последние месяцы, тьфу-тьфу, даже что-то начало получаться (до первого большого стресса?)

>Здоровье -- маниакально хожу по врачам и проверяю, что только можно. Постоянно думаю, что бы проверить еще. Вылилось это в операцию по исправлению носовой перегородки прямо накануне НГ. Хоть швы сегодня сняли. Но это и хорошо, в новый год -- с новым носом!:)

>Радости года -- чужие свадьбы. Из пар, приглашенных на нашу свадьбу в прошлом году (а там было всего 30 человек гостей), в этом году поженилось четыре. Плюс вышли замуж еще две девушки из приглашенных. Я считаю, наша свадьба создала очень хороший тренд:) Мы же побывали на двух из этих свадеб и это были вообще первые свадьбы, на которых я была как гость. Немного расстраивает, что статистика портится рядом расставаний, правда. Но оно тоже, может, и к лучшему.

Люди года: Л, М, М, Н, Л, А, Ю, Т, С, И, Т, М, Н, А и многие другие.

Ну вот как-то так. В следующем году хочется пожелать всем денег, здоровья и чтобы на душе было хорошо.
3rd-Oct-2014 02:49 pm - Осень
Что-то в этом году получилось даже без сочинения "как я провел лето".
Вообще такое ощущение, что я в принципе разучилась общаться онлайн. Что накладывает определенные сложности, ибо без общения онлайн в наше время сложно назначить встречу оффлайн. А по телефону и смс я общаться никогда особо и не умела:)

Впрочем, оффлайн-время как-то постоянно забивается.

Из того, что случилось в последнее время (беспорядочно):

- Продолжаем играть в "60 секунд" раз в неделю, то есть по сути ЧГК, отыграли по сезону в открытой и первой лигах, перебрались в высшую. Попробовали свои силы даже в спортивном ЧГК,
- Отметили годовщину свадьбы, пока все живы-здоровы:) Выпили одну из оставшихся со свадьбы бутылок шампанского, еще одна пока лежит. На 10-летие, что ли, выпить, если оно будет, конечно:)
- Съездили с Леной в Таллин, для меня впервые. Не считая того, что оба дня я проходила с температурой и болела потом месяц, было очень мило. Хотя город небольшой, два дня для короткой поездки оказалось вполне достаточно.
- Съездили на Байкал (о. Ольхон). Добираться, конечно, тяжело, но виды поражают. Очень необычно и дух захватывает. Считаю, что мы большие молодцы, что добрались туда.
- Побывали на свадьбе друзей, уже второй за год. Всего из наших друзей в этом году поженились или собираются пожениться 4 пары, все они были приглашены на нашу свадьбу в прошлом году. Считаю, это просто прекрасно. Еще коллега также замуж выходит вот-вот.
- Сходила на концерт the Fratellis, давно не была на концертах и хочу еще.

Ну и в остальном жизнь состоит из работы, дома, встреч с друзьями и знакомыми, кино, ресторанов и кафе (по работе и не только), вроде ничего особенного, а вроде и не скучаю.

Хочу в Японию, Лондон (а также Гонконг, Италию и везде) и котика.
Не могу не сказать пару слов про Барселону, из которой я вернулась неделю назад.
Так вот: город красивых балконов и цветущих лип. Пожалуй, это главное.
И если балконы, смею надеяться, прекрасны в Барселоне в любое время года, то липы -- явление сезонное, я понимаю. Однако ж именно таким в памяти город и останется -- когда выходишь на Рамбла-де-Каталония, а запах тебя сбивает с ног.

Фоном, конечно, идут красивые виды, вкусная еда и вино, солнечная погода и Гауди. Из творений Гауди больше всего хочется отметить Дом Бальо -- нечто мистическое и заколдованное, но вместе с тем яркое.

КартинкиCollapse )
This page was loaded Aug 20th 2018, 6:18 pm GMT.